ヤーコンの葉・茎の食物繊維はインシュリンと同様の作用があり、
食後の血糖値の急激な上昇を抑えてインシュリンを分泌する
細胞の負担を減らす働きを持っています。
またヤーコンの葉にはインシュリンと同様の作用をする新しい物質
が含まれているのではないかと考えられています。
ブドウ糖の吸収を制御し、血液中の糖を細胞に取り入れ、また
インシュリン分泌の代替をして、弱った膵臓の機能低下を防ぐ効果もあります。